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Food Biophysics
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英文
所在数据库：
Springer
更新时间：
2026-03-17 14:23:18
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Food Biophysics 专注于食品体系的物理化学性质与结构功能关系，发表关于蛋白质折叠、淀粉糊化、乳液稳定性、凝胶网络形成及食品质地流变学的生物物理机制研究，利用先进表征技术（如NMR、X射线散射）解析食品微观结构与宏观品质的关联。